豆芽性寒味甘，不同的豆子發出來的豆芽功效不同。綠豆芽容易消化，具有清熱解毒、利尿除濕的作用。黃豆芽健脾養肝，有助於預防口角發炎。黑豆芽養腎。豌豆芽護肝，蠶豆芽健脾胃。春天吃點兒豆芽，再加上香菜性溫味甘，健胃消食，驅風解毒的作用，清爽可口的同時，也起到一定食補作用。
材料
綠豆芽 30克黃瓜 10克胡蘿蔔 10克2人份鹽 2克辣椒油 1勺芝麻香油 少許香菜 少許
作法
豆芽洗淨，去根。黃豆芽或綠豆芽都可以。掐掉根部，豆芽口感不會發苦。胡蘿蔔和黃瓜洗淨，切絲。香菜（芫荽）洗淨切段。香菜性溫味甘，能健胃消食，驅風解毒。水裏放少許鹽，加熱到七八十度左右，把豆芽放在漏勺裏，焯水10秒鐘，撈出瀝淨水份。看豆芽顏色，不是生白色，稍微變軟就馬上撈出，如果等到半透明的樣子，就太軟爛了。熱鍋熱油，將胡蘿蔔絲稍微炒一下。胡蘿蔔素在油脂的作用下，更容易被人體吸收。將豆芽，胡蘿蔔絲，黃瓜絲和香菜段放入拌菜盆，灑少許鹽、辣椒油，香油，拌勻即可。也可以灑少許雞粉提味。